Urbening knivar. Välja betyg beskrivning

Innan du laga mat och äta, bör köttet skäras. Ja, till och med så nära benet är kvar så lite kött. Styckat kött - är inte lätt. Det kan inte utan särskilda kunskaper och erfarenheter. Experter vet sekvensen av operationer, i vilken riktning du vill klippa att få kvalitet bitar. En av de svåraste stadierna av slakt eller del separera köttet från benen. Men en färdighet kanske inte är tillräckligt. Vi behöver en kvalitetsverktyg som gör det möjligt att göra det snabbt. Samtidigt bör och hand och kniv förbli intakt. Vilken typ av verktyg, och hur den skiljer sig från resten?

Verktyg för styckning

• Urbening knivar.
• Cleavers.

Anser att dessa typer av detaljer.

urbening knivar

Knivar för att slakta djur, putsning och separera köttet från benen kallas urbening. Än de skiljer sig från resten? Är det möjligt att ringa någon lång kniv urbening?

För att klara kvaliteten på köttskärning och separera det från benen, måste du ha en mycket vass kniv. Men detta är inte tillräckligt. För att enkelt få tillgång till benet, separera dem så mycket kött, är det nödvändigt att kniven var mycket flexibel. Men eftersom obvalschiku måste utföra operationer med olika komplexitet och knivarna han behöver annorlunda: både flexibel och stel.

Enligt dess hygieniska egenskaper, bör de vara lämplig för användning med livsmedel, som är köttet.

Alla knivar måste uppfylla vissa parametrar.

form

Blad knivar så lång och ganska smal. I slutet av sin fängslade i form av bokstaven V. urbening knivar professionellt utformade så att de lätt in i köttet. Vanligtvis de är avsedda för bearbetning av griskött, nötkött, lamm och fågel. Kött bör inte hålla sig till bladet.

längd

Urbening knivar kan ha en längd från 130 mm till 300 mm i steg om 10, och ibland 5 mm. För urbening produkter använder typiskt mellan 13 och 15 cm, för trimning - från 23 till 30 cm.

Typiskt, var och en specialist i tillämpas växelvis flera knivar, beroende på typen av de bearbetade delarna av slaktkroppen. De är personliga verktyg anpassade till en viss herre. När allt kommer omkring, desto mer bekväm yrkesverksamma, desto högre produktivitet.

Material för tillverkning av

Urbening kniv under upplever relativt stark belastning. Även under sterilisering den är nedsänkt i varmt vatten, som vanligtvis inte gillar köksknivar. Ja, det är utsatt för aggressiva medier köttsaft. Att urbening knivar för kött serveras så länge som möjligt, är de gjorda av rostfritt stål med hög kolhalt.

Används som krommolybdenstål. Dess hårdnar via värmebehandling i vakuum.

slipning

Urbening kniv slipning sker i flera steg. Preliminär utförs med specialmaskiner, och de viktigaste - för hand. Och för att uppnå perfekt jämnhet av hans polerad med hjälp av en slipning och polering hjul. För dessa operationer, bekväm att använda universella verktygs slipmaskiner.

handtag

Formen på handtaget är av stor betydelse för enkel hantering med en kniv. När allt kommer omkring, behöver en person att utöva den under hela arbetsdagen. Därför bör handtaget fastställas lämpligen för hand, inte halka. Det är ytan lite grov.

Under drift kan kniv hand till bladet halka och skära dig på det. För att undvika detta, i slutet av handtaget måste vara läpp, förebygga eventuella skador.

Knivar är ofta gjorda av polypropylen - en mycket tålig plast. Den har en låg specifik vikt, så hantera ljus. Varor av polypropen skiljer sig tilltalande utseende.

POM används mikarta. Till bladet inte är utesluten från handtaget, dess nitar. I professionella knivar göra med nitar tillverkade av aluminiumlegering.

fasthet

Urbening knivar bör vara solid. Denna egenskap kan mätas. Det finns många sätt, men den mest lättillgängliga och allmänt accepterad metod för Rockwell. Det är baserat på mätning av inträngningsdjupet av det fasta materialet som skall testas en särskild instrumentspetsen titel hårdhet. Beroende på det material av vilket spetsen är gjord, elva olika skalor bestämma den utsedda första latinska alfabetet. beteckna mätenhet HR, som tillsätts till den bokstav som anger skalan vid vilken den utförs. Knivar mäts på en skala, som är märkt med bokstaven C.

Högsta möjliga siffra för stål, från vilken bladen görs lika med 70 HRC. Men i verkligheten, inte deras hårdhet inte överstiga 65 HRC. Kniv med en exponent som är större än detta värde kommer att vara mycket bräcklig, så opraktiskt. Eftersom i allmänhet hög kvalitet blad har en hårdhet i området från 56 till 62 enheter. Det finns också mer bestämt, men i sådana fall bladet skyddas av särskilda plattor av mjukt stål. Detta sker i Damaskus sablar.

Kontrollera hem hårdheten inte är möjligt, så du måste lita på tillverkaren. För att inte bli lurade, måste du köpa knivar kända tillverkare har haft ett gott rykte. Eller kontrollera kvaliteten på sina egna erfarenheter, med risk för att göra ett misstag.

Urbening knivar professionell

Alla knivar kan delas in i köket och professionell. Kitchen vi använder hemma, laga mat för familjen. Och i produktionen av yrkesarbete. Detta betyder inte att huset inte kan skära kött eller andra produkter av professionell kniv. Men fungerande kök vid sågning köttproduktionen inte kommer att fungera.

Professionella knivar är indelade i urbening, matlagning, skärning, grönsaker, fisk, bröd, grönsaker och andra.

Knivar "Tramontina"

Dessa knivar är avsedda för professionellt bruk. De bryts inte ner, långa håll skärpning. Bladtjocklek av 2 mm av rostfritt stål.

Urbening knivar "Tramontina" annorlunda vacker penna vit polypropylen. Antibakteriella "Microban" skyddar kniven från smuts, tillåter inte att återge olika patogena svampar, mögel och mikrober. Kundrecensioner tyder på att beläggningen inte är klar för en lång livslängd, oavsett hur länge eller använt en kniv. Formen på handtaget är bekvämt att greppa, stora och lätta, halk i handen.

Bladet är mycket högt polerad, det inte mörknar med tiden. Det mals i form av bokstaven V, vilket gör det möjligt att skära exakt snabbt och korrekt under en lång tid.

knivar Eicker

Eicker knivblad är tillverkade av förkromat rostfritt stål. I syfte att undanröja sprödhet av stål först dopat med molybden och vanadin. Resultatet är mycket vassa knivar som inte tupyatsya under drift. Därför behöver de inte skärpa, men bara rätt och poleras. För att göra detta, använd en speciell Musat - gjord av kromvanadinstål vinpress.

Urbening knivar Eicker är utrustade med ett bekvämt handtag form som är gjuten av glasfylld nylon och gummi. Därför halkfria, väl fast i handen. Urbening knivar är detta märke inte brutits och sprickor inte bildas. De är inte så hemskt fall från en höjd. Arbetet knivar med sådana handtag säkert eftersom skydds utskjutning förhindrar oavsiktliga nedskärningar. Det bidrar till att lätt och enkelt skära kött slaktkroppar. Detta indikeras med kundrecensioner.

Det finns en rad Eicker urbeningsprocessen knivar hård, halv flexibel och flexibel. Med hjälp av en uppsättning verktyg som du kan utföra alla nödvändiga operationer för att skära kött.

Hur mycket är en urbening kniv? Priset på den professionella verktyg varumärke Eicker - cirka 800 rubel.

knivar Giesser

Giesser urbening knivar av stål med hrommolibdenovoy mått på hårdhet 56 HRC. Blades behandlats med silver för att skydda mot bakterier. Varje produkt har sitt eget nummer, som höll sitt reparation eller utbyte. Garantin på PRIME LINE knivar från tillverkaren Giesser livstid. Pris - ca 1200 rubel.

Japanska urbening kniv KAI SHUN varumärke skapades från Damaskus stål. Dess bladet slipas på båda sidor, vilket gör det möjligt att lätt tränga djupt in i köttet. Handtaget är gjort av svart trä, behandlas med speciella ämnen från röta och insekter infiltration. Hon är mycket stark tack vare den höga halten av oljiga ämnen i träet. Det är inte försämras, inte ruttnar, bryter inte.

Alla metallring (byulster) belägen vid stället för handtaget och blad anslutningen förhindrar ansamling av kvarvarande kött och skada under drift. Vid slutet av handtaget har en speciell "häl" av stål. Det skyddar kniven från förstörelse på måfå stötar, så det varar längre.

Bladlängd - 150 mm, total längd - 272 mm. Skärpning typ slätt. blad hårdhet - 61 HRC.

Arbetet denna kniv lätt. Detta indikeras med kundrecensioner. Handen får inte trött under en lång tid.

Priset på dessa produkter - cirka 10 tusen rubel.

knivar Ergogrip

Breda benstomme knivar har rostfritt stål bladlängd på 15 cm. Ergonomiskt handtag i olika färger kan du arbeta under en lång tid utan att känna trött. Hårdheten hos stålblad - 56 HRC.

Pris - cirka 1000 rubel ..