Kakaoträd. Var växer kakaoträdet? Frukt av kakao

Hur börjar choklad? Även barnet vet svaret på den här frågan. Choklad börjar med kakao. Denna produkt har samma namn som det träd det växer på. Kakao frukter används i stor utsträckning vid godisframställning, och de förbereder också en god dryck.

berättelse

Det första namnet på kakao finns i bokstäverna från 1500 f.Kr. På södra kusten av Mexikanska golfen bodde Olmec-folket. Dess representanter använde denna produkt för mat. Senare information om denna frukt förekommer i de historiska skrifterna och ritningarna av det antika Mayafolket. De ansåg kakoträdet heligt och trodde att det var presenterat för gudarnas mänsklighet. Drick från dessa bönor, kunde bara dricka ledarna och prästerna. Senare antog aztekerna odlingen av växande kakao och förbereda en gudomlig dryck. Dessa frukter var så värdefulla att de kunde köpa en slav.

Den första av européerna som försökte drinken, som var beredd från kakao, var Columbus. Men den berömda navigatören uppskattade inte det. Kanske var det på grund av den ovanliga smaken av drycken. Och kanske var anledningen till att chokladl (de så kallade aboriginerna) var beredda med tillsats av många ingredienser, inklusive peppar.

Lite senare anländer spanjor Cortez (erövrare i Mexiko) på samma territorier, som också presenterades med en lokal dryck. Och snart visas kakao i Spanien. År 1519 börjar kakao och chokladhistoria i Europa. Under lång tid var dessa produkter endast tillgängliga för adelsmännen och monarkerna, och i 100 år exporterades de inte för Spaniens territorium. Efter en stund började de utomeuropeiska frukterna sprida sig över hela Europa och fick direkt beundrare och finsmakare.

All denna tid användes kakao för att göra en utsökt drink. Och först när bönorna nådde Schweiz gjorde den lokala konditoren en solid chokladkaka. Men länge var dessa delikatesser endast tillgängliga för adeln och de rika.

Allmän information

Kakaoträdet är vintergröna. Dess botaniska namn är Theobromacacao. I höjd kan den nå 15 meter, men sådana prov är extremt sällsynta. Oftast överstiger träden inte 8 meter. Bladen är stora, glänsande, har en mörkgrön färg. Kakaoblommorna är små, upp till 1 cm i diameter, kronbladen har en gul eller röd nyans. De ligger direkt på stammen på trädet på små petioles-peduncles. Frukt kan väga upp till 0,5 kg och i längd för att nå 30 cm. I form liknar de en citron, där du kan se frö ca 3 cm. Köttet kan innehålla upp till 50 frön i köttet. Om du översätter det här namnet på denna växt från latin, får du "gudens mat". Det finns ett kakaoträ växer i Sydamerika, Sydostasien, Australien och Västafrika.

Odling av denna växt är hårt arbete, som i omvårdnad är det väldigt nyckfullt. God och vanlig fruktning kräver höga temperaturer och konstant fuktighet. Ett sådant klimat förekommer endast i ekvatorialbandet. Det är också nödvändigt att plantera ett kakao i ett område där direkt solljus inte når det. Runt borde växa träd, vilket kommer att skapa en naturlig skugga.

Sammansättning av kakao frukter

Demontering av kakaoens sammansättning kan du länge lista de ämnen och ämnen som ingår i den. Nyligen började många ägna stor uppmärksamhet åt råa kakaobönor och klassificera dem som så kallade superfoods. Denna åsikt är noggrant undersökt, och ingen ger slutgiltiga uppgifter om detta ännu.

Användbara egenskaper

Kakos sammansättning innehåller många olika ämnen och spårämnen som påverkar människokroppen. Några av dem är användbara, andra kan göra ont.

Sådana mikroelement, såsom fetter, kolhydrater, vegetabiliskt protein, stärkelse, organiska syror påverkar människors hälsa positivt. Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyra - allt detta är också nödvändigt för att vår kropp ska fungera korrekt. Drycken, tillagad av kakaopulver, perfekt toner, och också snabbt mätta. Det kan vara full även av dem som är på en diet, bara för att vara begränsade till ett glas om dagen.

Också användbart är choklad, som innehåller mer än 70% kakao. Det påverkar inte bara hjärtat och blodkärlen, utan är också en utmärkt antioxidant (som grönt te och äpplen).

Människor som är engagerade i tungt fysiskt arbete, rekommenderas att äta bönor som inte har genomgått temperaturbehandling. Denna produkt återställer perfekt styrka och muskel. Det rekommenderas också att lägga det till mat för idrottare som upplever regelbunden fysisk aktivitet.

Kontra

Kakao rekommenderas inte för kvinnor under graviditeten. Anledningen är att de ämnen som finns i frukterna i detta träd påverkar absorptionen av kalcium. Och detta element är mycket viktigt vid fostrets utveckling. Därför är det nödvändigt att tillfälligt vägra produkter som innehåller en stor mängd kakao eller att begränsa användningen så mycket som möjligt.

Dessutom innehåller kakaobönor 0,2% koffein. Detta bör beaktas vid införandet av en sådan produkt i kosten av barnmat.

sorterar

Kvaliteten, smak och arom av denna produkt beror inte bara på sorten, men också på den plats där kakoträdet växer. Det påverkas också av temperatur och fuktighet i miljön, marken och mängden nederbörd.

"Forastero"

Detta är den mest populära typen av kakao. I världsproduktionen tar det 1 plats och är 80% av hela grödan. Det beror på att trädet växer snabbt och ger en regelbunden hög samling av kakaobönor. Den choklad som produceras av frukterna av detta slag har en lite sur smak tillsammans med karakteristisk bitterhet. Det växer på Afrika, såväl som i Central- och Sydamerika.

"Criollo"

Växtplatsen för denna art är Mexiko och Centralamerika. Träd ger en stor skörd, men är mycket utsatta för sjukdomar och yttre påverkan. Marknaden utgör upp till 10% av denna typ av kakao. Choklad, kokt från den, har en delikat arom och en unik lite bitter smak.

"Trinitario"

Detta är den härledda sorten som erhållits från korsningen av "Criollo" och "Forastero". Frukt har en beständig arom, och kakaobönans träd är mindre känslig för olika sjukdomar, vilket minskar risken för förlust av grödor och kräver inte användning av olika kemikalier för behandling. På grund av det faktum att sorten erhölls som ett resultat av att korsa de två bästa arterna, har den choklad som produceras av den en trevlig bitterhet och utsökt arom. Denna art odlas i Asien, Central- och Sydamerika.

"National"

Kakaobönor av detta slag har en unik beständig smak. Sådana träd är dock svåra att växa. Dessutom är de utsatta för sjukdom. Därför är det extremt ovanligt att hitta en sådan typ av kakao på hyllorna eller i choklad. Odlad sort i Sydamerika.

Kakao i kosmetologi

Kakao smör, tack vare dess egenskaper, har hittat applicering i kosmetologi. Naturligtvis, för tillämpning på detta område måste det vara av hög kvalitet och oraffinerad. Naturligt kakaosmör har en gulaktig krämfärg och en liten karakteristisk lukt av frukter som den kokas från. En sådan produkt är rik på polysackarider, vitaminer, växtproteiner, järn och många andra ämnen. Det är också en stark antioxidant.

Mycket ofta används kakaosmör i masker, varefter huden blir mer resistent mot solljus och kyla. Den naturliga smältpunkten för denna produkt når 34 grader, så före användning måste den upphettas i ett vattenbad. Huden absorberar lätt oljan, varefter den blir väl fuktad. Också tack vare kakaosmör avlägsnas irritation, hudelasticiteten förbättras och läkning av små sår accelereras.

produktion

I den moderna världen är det kanske nästan omöjligt att träffa en person som inte vet om choklad och kakao. Används inom konfektyr, medicin och kosmetologi, produkterna i detta träd är stadigt etablerade på världsmarknaden och de upptar en betydande del av omsättningen där. Produktionen av kakao är därför ett lönsamt företag, vilket medför årets vinst. Detta beror på det faktum att trädet är vintergröna och växer på platser där sol, värme och fukt är ständigt närvarande. På ett år skördas upp till 3-4 grödor.

Efter planteringen av de unga plantorna visas de första frukterna redan under det fjärde året av trädet. Kakao blommar på stammen och tjocka grenar, det finns också formade och mogna bönor. Vid olika kvaliteter med beredskap förvärvar frukter olika färger: brun, brun eller mörk-burgunder.

Skörd och bearbetning

Frukt av kakao skärs från trädstammen med en skarp kniv och skickas omedelbart för bearbetning. I butiken skärs frukten, bönorna extraheras, läggs på bananblad, och de är också täckta ovanifrån. Fermenteringsprocessen börjar, som kan variera från 1 till 5 dagar. Under denna period får kakaobönor en subtil smak, och även bitterhet och syra avlägsnas.

Vidare torkas de erhållna frukterna i 1-1,5 veckor med regelbunden omrörning en gång om dagen. Under den här tiden borde de förlora 7% fukt. Efter torkning och sortering av bönorna kan de packas i naturliga jutspåsar och lagras i flera år.

Hur man gör kakaopulver och kakaosmör

För produktion av olja stekas de torkade kakaobönorna och skickas under en hydraulisk press. Som ett resultat kommer olja ut, som efter bearbetning används i konfektindustrin för att tillverka choklad. Kakan gnids i pulver och siktas genom en sikta. Så det visar sig kakaopulver. Sedan är det förpackat och skickat till salu.