Clitocybe svamp intressant, men lite kända. rätter govorushek

Även spelälskare vandra genom skogen för byte föga kända Clitocybe (svamp). Att inte veta henne i ansiktet, även träffade en handfull representanter folk förbi. Under tiden Clitocybe - svamp, som är intressant, och som ett biologiskt objekt, och som en tillagningskomponent.

Beskrivning govorushek

De är de mest talrika genus av svampar som har mössa. Läggs till ryadovkovomu familj, finns det cirka 250 arter. Ryssland har bemästrat mer än 60 slag. De flesta webbplatser som dem har blivit skogar i den tempererade zonen, Primorye och Sibirien. Clitocybe (svamp) har en mjuk vit kött med en uttalad söt-kryddig smak. Ett namn gavs på grund av den ovanliga formen av locket, ser ut som en högtalare.

Ett intressant faktum kan betraktas som lukten präglar ganska exakt ålder Govorushko och dess kulinariska kvalitet. Samla de unga exemplar, med blommor eller fruktig doft, främst när det gäller får locket som ben, ärligt talat, inte alltför läckra.

ätliga arter

Ätbara govorushek inte så mycket. Bland dem ätlig svamp Clitocybe representeras av högst en och en halv dussin sorter. Något mer konventionellt ätbart och majoriteten tillhör malosedobnym eller ens giftiga.

1. Särskilt bra för att äta anses pudrad trattskivling. Finns i många rätter, är det lämpligt inte bara för torkning och saltning. Frustration orsakar det uvaristost: Under bearbetningen är det minskade i volym med 4-5 gånger.
2. Ofta finns bulavonogaya Clitocybe. Svampen är ganska smaklös, men det är tillfredsställande och kan lätt bestämmas av formen på basen.
3. Den mest respekterade svampplockare voronchataya Clitocybe. Köttet av hennes tömmas, men lukten av mandel det är förlåtet. Locket är starkast uttryckt ruporopodobnuyu form.
4. Clitocybe anis attraktiv lämpligt stark lukt. Blanda det med giftiga släktingar helt enkelt omöjligt: de inte avger en doft liknande. Om du sickened av denna doft, kan du säkert plocka svamp som har dem - inte gift. Som en doftande anis Clitocybe endast hatt är gulaktig.
5. Clitocybe bägare i smak liknar voronchatuyu, även om formen är i överensstämmelse med den beskrivande titel. Saltade, torkade, inlagd, bryggt.
6. Clitocybe vintern kallas för en period av mognad - det bör samlas mycket senhösten. Den växer i Fjärran Östern och Kaukasus, Sibirien och Västeuropa, även i Nordafrika och Sydamerika. Rekommenderas för soppor och olika rätter.

Separat älta Govorushko jätte. Strängt taget, rankad det som svinuham, men namnet är just detta. Mycket stor svamp med ett tak till en tredjedel av en meter i diameter. Köttet är något smaklös, förutom personer med svag mage leder ofta till sin frustration. Inom livsmedelsindustrin är endast tillåtna unga exemplar - åldern svamp bitter och blir stel. Men den innehåller ett antibiotikum, klarar väl med Kochs trollstav.

giftiga arter

För fans av "tyst jakt" inte gillar svamp Govorushko - ätliga och icke-ätliga poster är oftast svåra att urskilja. Samtidigt vissa typer kan inte bara svagare magen, men också leda en person till döden. Speciellt farliga är sådana sorter:

1. Clitocybe vitaktig. Den växer på samma ställen som de ätbara kusiner och framgångsrikt maskeras av dem. Emellertid, när zamalivanii smygande svampen muskarin ingår däri, blir mer aggressiv form och "infekterar" nonpoisonous grannar. Inom en halvtimme finns en gut skärande kräkningar, medvetande "flyter", yr, magen känns outhärdliga kramper. När du inte tar brådskande åtgärder död fångar upp inom en timme. För att inte ta hem mördaren, svamp plockare undersöka omedelbart benet, som har avskurna Clitocybe (svamp). Om snittet bitter agerat som "mjölk" - svampen är inte farligt. Vi gift skiva förblir torr.
2. Clitocybe blednookrashennaya i sin ungdom "fejkar" vintern och skulle lätt kunna förväxlas med det. Konsekvenserna av dess användning mindre tragiska, men en vecka eller två kommer att spendera på sjukhuset.
3. Clitocybe voskovataya vilseledande behaglig doft och smak. Det ser ut som en mjölskivling. Men detta Clitocybe (svamp) dödliga. Förgiftningssymptom hennes liknar dem som ges av gifttråding.
4. Clitocybe nalistvennaya lockar en behaglig kryddig doft och tjock köttiga massa. Det är dock mycket tung förgiftning.

Vi har listat bara de vanligaste och mest farliga giftiga svampar. Men i verkligheten finns det många fler, och även erfarna svampplockare ofta förväxla dem.

kock Govorushko

När aktie Govorushko svamp, recept för det mesta de behöver kokning. Detta sker på följande sätt.

1. Extraction rensas från skogslager och rengöras noggrant med kallt vatten.
2. Svamp skiftas i saltat vatten (en tesked per liter).
3. Vi ser fram emot en sjuda och peka ut den halvtimme.

Du kan sedan Govorushko yngel, sätta grönsaker eller göra några pajer.

betades Govorushko

Det andra populära sättet att laga dessa svampar. Pre-de fortfarande laga mat, men denna gång i marinaden (en halv kopp vatten och vinäger plus två skedar salt) och mycket mindre - ungefär en fjärdedel av en timme. Mot slutet lägga kryddnejlika, dill, lagerblad, kanel och peppar Goroshkova. När Govorushko svalnat, de bryts ned av bankerna, häll marinaden och rulla tillbaka.