Blast Frys: teknik, produkter

Montrar moderna livsmedelsbutiker och stormarknader kan inte föreställa sig utan avdelningar med frysta produkter. Tillverkare halvfärdiga produkten utsätts för olika typer av produkter speciella bearbetning som gör det möjligt att spara gastronomiska kvalitet över tiden. För sig själva som tillverkare av chockfrysning nytta främst av ekonomiska skäl. Och det är precis det fallet när den finansiella genomförbarheten av nya produkter om tillämpning av teknik för behandling är identisk med de krav som konsumenten.

Beskrivning av chockfrysning teknik

frysningsförfarandet involverar flera utförandesteg, under vilken produkten utsätts för temperatureffekter i olika lägen. Det första steget innebär att kylning i intervallet 20 till 0 ° C Det är viktigt att notera att minskningen i temperatur av produkten är proportionell mot mängden arbete att stängslet sin värme. Den andra fasen involverar övergången från flytande till fast. I detta fall kan temperaturen sänkas till -5 ° C. I detta skede ger också chockfrysning värmeavlägsnande, men detta är gjort, och kristallisationsfraktioner i den flytande produkten. Detta steg kan kallas subfreezing. Det sista steget ger domorazhivanie temperaturer upp till -18 ° C. Återigen sänka grad är proportionell mot effektiviteten av de grundläggande funktioner som utför ett kylsystem.

teknik funktioner

I den klassiska formen av chockfrysning utförs med användning av en låg temperatur kylmaskin genomsnitt under 2,5-3 timmar. Det är den höga frysprocessen är det viktigaste inslaget i tekniken. Öka kylnings dynamik orsakas inte bara av en önskan att optimera processen. Enligt studier, har fryshastigheten en effekt på bildningen av iskristaller, såväl som kvaliteten av strukturen hos enzymer och produkter. Tvingar kylningsstegen, och podmorozki domorazhivaniya säkerställs genom att öka hastigheten för värme abstraktion. Samtidigt installation av chockfrysning bör arbeta med optimal acceleration kylvätska rörelse. Det faktum att avvikelsen från optimal prestanda standby Nivån får leda till onödig effektförlust och, viktigast av allt, till den produkt deformation. Därför är det under exekveringen av luftflödet och kyleffekter mycket viktigt att observera likformighet och balans, under upprätthållande av måttliga temperaturbetingelser.

Fördelar med chockfrysning

Med förbehåll för process regler och nyanserna i en tillverkare kan lita på den höga kvaliteten på slutprodukten. För att inte nämna de fördelar som innebär chockfrysning när det gäller ekonomi och logistik. Framför allt minskade företaget återbetalningstiden med nästan 20%, vilket eliminerar behovet av att använda stora områden för att organisera behandlingsprocessen, minskar tiden för frysning och så vidare. D.

Den mest uppenbara fördelen med denna metod genom att jämföra den med den konventionella frysteknik. Till exempel, konventionella metoder för att tillhandahålla sådana processer kräver mycket mer tid. Sålunda, tjänar en genomsnittlig sats ravioli chock frysning transportör för 20-25 min, och de traditionella medel för liknande behandling utförs samma operationer under 2 timmar eller mer. Självklart påverkar ekonomin resultatindikatorerna och den totala lönsamheten företaget.

chock frysning produkter

Sortiment av livsmedelsprodukter, som kan utsättas för en frysning, ganska brett och varierat. Naturligtvis, den mest populära är kött och fisk biprodukter men denna samling har expanderat kraftigt de senaste åren. Hittills producerade frysta grönsaker, frukt, nötter, örter, meloner, alla typer av juicer och desserter. I en separat kategori på marknaden produkter av chockfrysning i form av färdiga soppor och huvudrätter. Det bör noteras att tillverkarna tenderar att helt utesluta förekomsten av element i produkten oätliga, utom skalet sig med förpackningen. Särskild uppmärksamhet ägnas åt de olika stadierna av fyllning, dosering och portione. Allt detta gör produkterna lättare för konsumenten när det gäller behandling och ytterligare konsumtion.

teknisk support

För att genomföra processen för snabbfrysning används flera grupper av kylutrustning. Det anses vara den mest effektiva frysar fluidiserande enheten som används i arbetet med krossade eller fragmenterade trädgårdsprodukter. Särdragen i sådana anordningar bör omfatta hög hastighet med minimal frost torkning. Den mest populära typen av utrustning i denna nisch är en transportör frys chockfrysning, varvid bearbetningen ca 80% av hela området av halvfabrikat. En speciell klass av sådan utrustning är spiralanordningar som ger effekt till frysning av en la carte-rätter och bröd halvfabrikat.

Tillverkare av utrustning för chockfrysning

Brist på specialutrustning är inte för chockfrysning, eftersom marknaden utgörs av ett brett spektrum av tillverkare av olika nivåer. Till ledarna för segmentet inkluderar företag Nemox, Liebherr och Polair. Familjerna till dessa tillverkare kan hittas snabbt frysta skåp, avsedda för olika volymer och resultat. Även i hög efterfrågan Irinox installation. Chockfrysning på enheter av detta märke kan du få snabba resultat med maximal bevarandet av de ursprungliga produktegenskaper. Dessutom Irinox utrustning skiljer sig från konkurrenskraftiga erbjudanden mnogofonktsionalnostyu. Till exempel för att utföra ytterligare värmerörelsen.

installation av utrustning

Organisation av produktionsanläggningen kräver inte mycket utrymme och särskilda krav för tillhandahållande av kommunikation. För att installera kamerorna är tillräckligt att använda isolerande paneler målade. Denna beklädnad utrustning utför funktionen av den bärande strukturen och på samma gång ger en måttlig värmeisolering. Beroende på modifiering snabbfrysning Anordningen kan innefatta delar av stödramen i basen. Till exempel, det finns anordningar på speciella ramar, vilket är tillräckligt för att placera i ett rum eller ens på gatan, om anordningen erbjuder fjärr kondensorn. Om du planerar att transportband prestandaförbättring, är det vettigt att initialt uppmärksamma den komplexa, snabbt frysta, som föreskriver en sammanslutning av flera kameror för att minimera kostnaden för projektet.

slutsats

Framväxten av chockfrysning har öppnat nya möjligheter för producenter, höja livsmedelsindustrin utveckling till en högre nivå. Framför allt gör tekniken det möjligt att fördröja genomförandet av färskvaror i tid. På ett sätt är chockfrysning transport, vilket gör att genomförare distribuerar produkter utan att binda till en specifik region och skördesäsongen. För konsumenten är det också fördelaktigt eftersom det blir möjligt att köpa färska råvaror från vilken källa som helst, oavsett tid på året. Viktigast förblir kvaliteten hög. Naturligtvis är en fullständig jämförelse av de gastronomiska egenskaperna hos fryst mat med färska tal analoger talar inte, men modern teknik ständigt minska detta avstånd.