Restaurang i Moskva: molekylär köket. Berömda restaurang molekylär gastronomi - recensioner

Mode är ombytligt och obeständig, som en flicka i giftasvuxen ålder. Och det påverkar inte bara kläder och frisyrer, men också mat. Nästan varje dag i världen finns det nya trender i måltidskunskap. Alltid i mode husmanskost. Igår, på toppen av popularitet var sushi, nu blanda ingredienserna i en maträtt som kallas vacker med termen "fusion", och vår framtid - är molekylär köket. Denna fras är bekant för många, men de vet den sanna innebörden av enheten, och dessa enheter - kockar och restauranger som serverar denna inriktning. Finns det en bra restaurang i Moskva med molekylär köket? Vad finns det att föda? Och det i andra städer? Kanske alla borde gå med i denna nya mode för mat?

Var har gått molekylär köket?

Vad tycker du om soppan i en kub? Biff i form av gelé? Eller kanske såsen över den inerta gas? Nej, detta är inte ett utdrag ur nästa meny. Dessa rätter kan avnjutas i dag.
Ingen överraskning proenzimami kött med ananas, grädde utan fett och fisk, zakopchonnoy el. Besök "Måsen" - en elit restaurang i Moskva. Molecular mat här inte kommer att lämna dig oberörd.

Utsökt lukt fantastiska smak och ett ovanligt utseende - är de viktigaste komponenterna i rätter. Servitörer kan slå dig med sin skicklighet utbud och kockar gör sitt bästa, så att intrycket under en längre tid.

molecular gastronomy

Hur är detta mirakel? Det finns ingen plats för kemisk behandling och bevarande, vi bara använda de färskaste produkter och ämnen. Men kockar konst är obestridlig. Till exempel, i ananasjuice är ett enzym solubilisera proteiner. Dess användning kan du vända köttet i halvflytande massa samtidigt bevara sin smak och arom. Det ger dig mer som någon restaurang i Moskva? Molekyl kök godkänner alla typer av värmebehandling, och kombinationer därav. Besökare känner att kockar - dessa är riktiga magiker som kan skapa måltider med isiga skorpa på toppen och brännhet inuti. Men som en enkel mannen på gatan av mandel ost, grädde bets skum svamp och dumplings som liknar kristallkulor? Sådana livsmedels exploderar i munnen, smältning, ändra smak och konsistens. En sådan representation kommer inte varje restaurang i Moskva.

Molekylär köket: tekniker och tricks

Virtuoser av kulinarisk konst svartsjukt vakta hemligheter hans skicklighet. Det är inte ens mat, är hemligheten labbet där kocken - det är en alkemist och forskare, och artist-in-one. Kunden vill ha ett mirakel, och han kommer att få det, även om han inte tror på en sådan möjlighet. Men för vad tenderar att gäst på en restaurang i Moskva.

Molekylär köket lockar skum rätter, som fortfarande kallas Espuma. I själva verket är det en låg fetthalt smaksatt väsen, varifrån kommer att glädja den unga damen på en diet. Eau föreliggande utförande av smak utan extra kalorier. Café-bar "Socker-Boy", som skapar Igor Sus erbjuder bortskämd luft mousse med smak av svart bröd med solrosolja och salt. Hörsel teknik som kallas "centrifug", kan många kockar även bli rädd, men denna likhet av pannan, som kan användas för att separera ämnen. Till exempel, tomatjuice, lämnar centrifugen är en tre ämnen: tät tomatpuré, gul tomatsaft och koncentrerad smak.

En mottagning "flytande kväve" låter skrämmande. Det är nödvändigt för snabb frysning direkt i en skål besökare. Det haft popularitet kapital mousse av grönt te och lime under flytande kväve, som matas vid "Balsam". Utåt denna maräng och smak - glass utan fett droppar. Den täta struktur och ljusa smak av rätterna uppnås tack vare den sous-vide-tekniken. Produkter sålunda förseglas i förpackningar med efterföljande evakuering av luft. förbättrar även smaken av "kolsyresnö", som används för att tillföra varmvatten is.

Kapital "barbarerna"

Denna high-end matlagning kunde inte undgå huvudstad i vårt land. Det bästa är restaurangen "barbarer" (Moskva). Molecular mat här var idén om Anatoly Komm, som satsar på de mest låg fetthalt livsmedel med intensiv smak och arom. Det finns en berömd restaurang molekylär gastronomi i S: t Petersburg, där vetenskapligt förhållningssätt till mat berömmer institutionen Grand Cru. Här är det signatur skålen av den amerikanska molekylär köket - gelé gjord av enbär. På tal om S: t Petersburg, kan vi inte bortse från en boutique restaurang "gouache", där mäster förbereda Ronen Dovrat Bloch. Fans hans uppskattade skicklighet utvärderas gurka gelé kombination med karamell aubergine och tandsten tar del gelé av kaviar.

Mainstream idag

Varför är det så populärt molekylär köket? Saken är att det erbjuder en bekant mat i en ovanlig form, vilket leder till ett leende och entusiasm. Där om inte på platser att prova gel smak Olivier herring under päls i form av en mousse? Vissa finsmakare sätter framför allt godis av lavendel extrakt, rosmarin och ål. En delikat efterrätt älskare besöker definitivt restaurangen Fresh Restaurant, som serverar läckra ekologiska kakor och tårtor med söta såser.

berättelse

Populära kan inte uppstå ur tomma intet. Ursprunget till molekylär köket har sitt ursprung i 1969 tack vare fysikern Nicholas Kurti, som organiserade seminarium om molekylär och fysisk gastronomi. Därefter höll han en serie föreläsningar om fysik i köket. Anhängarna av hans idéer blev intresserad av möjligheten att ett vetenskapligt förhållningssätt till matlagning. Sådana tankar stål frisk fläkt i matlagning. Det visade sig att även en banal soppa kan vara en raffinerad maträtt, ansöker du det i form av en huvudrätt. Tänk dig att du sätter gelé i munnen och du inser att denna soppa!

Grand Cru - molekylär gastronomi restaurang (St. Petersburg) - recensioner fick mångsidig, men invånarna i norra huvudstaden talar inte negativt. Beröm förtjänar möjlighet att få en glass från fisk, flytande bröd och pasta med broccoli. I en värld som lägger en hel del vin, men de serveras anka med svamp skum, mousse av potatismos, fisksoppa med mintgelé och smakfull biff. Tycker du inte att vi redan har sett något liknande? Eftersom våra astronauter matas från ett rör, så att vi kan försöka och vi gör.

Var kan man prova underverk molekylär gastronomi?

I Moskva är valet stor. Denna restaurang Chateau de Fleurs, «barbarer», NOBU och bar BAR-gatan. Med priser, naturligtvis, är frågan smärtsam: varje maträtt kostar inte mindre två tusen rubel. Endast besökare att besluta om sådana pengar bananpuré med mynta mousse och lönnsirap eller tomatsås med kokos.
I mindre städer sådant sätt fortfarande vara exotiskt. Till exempel "Stern" - restaurang molekylär gastronomi (Ekaterinburg) - får lysande recensioner, men försiktiga. Invånarna uppskattar dess atmosfär, komfort, europeisk mat och service på högsta nivå. Som ett experiment, här erbjuder gelé, mynta mousse, bovete glass med kokos snö, liksom den ursprungliga godis.

Ah, Samara!

Och vad är den molekylära köket? Restauranger i Samara recensioner är alltför mångsidiga. Besökare kan smaka körsbär getost under röken av apelsin, körsbär anklever i velour, sorbet i karamell och choklad tryffel kaviar från Bayliss. Besök restaurangen Pre set, och tillsammans med det europeiska köket erbjuder tataki tonfisk sås med druvor, apelsiner och selleri, creme brulee sparris med kaviar av balsam och soppa-puré med Antonovka. Priserna är naturligtvis inte huvudstaden, men i varje maträtt kommer att få betala inte mindre än fem hundra rubel. Detta kök skiljer sig från den vanliga fet mat. Det har inte några kalorier eller fett. Njut av atmosfären i framtiden kan ha i din sovande potential fan av showen molekylär köket.