Organisationen av arbetsplatsen kocken. Krav på att organisera arbetsplatsen

Organisation jobb vid anläggningen ska utföras på ett kompetent sätt och på rätt sätt, så att arbetstagarna kvalitativt kan utföra sina arbetsuppgifter med minst tidskrävande.

Arbetsplats - den del av produktionsområdet, där en person utför sina uppgifter med de nödvändiga verktygen för att göra det. Av mänsklig verksamhet och sitt ansvar oberoende hårdvarudesign och önskade honom utrymme.

Karakteristiska arbetsplats kock

Rykte Ström institutioner beror till stor del på arbetet kocken. I kaféer och restauranger med hög kvalitet beredd och vackert presenterade rätter av antalet besökare kommer att öka. För att laga väl kunna utföra sina uppgifter skall han vara effektiv utrustade arbetsplatsen.

Arbetsplats konditor är organiserad i enlighet med de regler och förordningar i lagen. I detta fall är inventeringen och utrustningen placeras på ett sådant sätt att de inte bryter mot säkerhetsregler, dock tillgången till dem bör inte orsaka problem.

Tänk på kraven för att organisera arbetsplatsen, beroende på höjden på arbetsytan.

Bredden på arbetsytan är också viktigt. Det bör inte överstiga en och en halv meter, och de verktyg du behöver för matlagning placeras framför centrum av ytan, mindre ofta används - i hörnen på sidan.

Organisera och utrusta jobb bör överväga platsen och övre skåp. Deras optimal höjd ska vara mellan 45 centimeter till en halv meter från golvet. Ovan och nedan endast kan lagra sällan använda verktyg, med en maximal höjd gräns - 1,75 meter, för att förhindra skador på arbetsplatsen.

Tabeller ska ha hyllor och utdragbar lådor, där det kommer att vara praktiskt att lagra dosochki skärande verktyg, olika behållare och redskap.

Ditt exempel kan ses i nedanstående avbildad. Arbetsplatsen bör se ut så här.

förebyggande av olyckor

För att undvika skador under arbetet bakverk måste följa säkerhetsföreskrifterna. Arbetsplats kockar måste uppfylla följande huvudpunkter:

• På arbetsytan ska placeras alla rätter förbereds.
• Utrustning som ligger i serie, beroende på tillverkningsprocessen.
• Ett viktigt ögonblick för registrering av arbetsplatsen - det belysning. Ljuset bör vara tillräckligt ljust, men inte blända ögat. Oftast sker detta med hjälp av lysrör.
• Att upprätthålla temperaturen i arbetszonen på 26 grader.
• Om enheten finns mekanik, måste vi stå stopp för att undvika skador.
• Bekväm hållning kock i tillagningen.

Ockupation kock avser klass 3 fara. Sådan klass delad grund obekväma mikroklimat parametrar: det ofta fuktighet och temperatur i arbetszonen. Dessutom fungerar kocken nästan stående eller i rörelse, vilket ökar belastningen på benen.

certifiering arbetsplats

organisationen av de krav på arbetsplatsen inkluderar certifiering och återkommande jobb.

När en organisation catering inträffar är det nödvändigt att uppmärksamma inte bara de allmänna villkoren i lokalerna, men också att varje arbetsstation individuellt. I detta fall måste det följas alla sanitära normer, säkerhetsregler och säkerställa tillgången till medel för kollektivt skydd. En arbetsgivare måste själv med jämna mellanrum certifiering med efterföljande certifiering.

Det är nödvändigt att ta vederbörlig hänsyn till följande faktorer och föra dem tillbaka till det normala:

• brus.
• Mikroklimat: fuktighet, temperatur, ljusintensitet.
• Arbetsplatsluften.
• Termisk strålning.
• Nivå elektromagnetiska fält.

Certifiering arbetsplats kockar måste ta hänsyn till att det finns element i arbetsområdet, vilket kan orsaka skador. Det kan vara elektriska, vassa, skärande verktyg, och mycket fel plats arbetsyta. De vanligaste arbetsskador i köket - brännskador. De kan erhållas från ovarsam hantering av heta föremål - en spis, köksredskap. För att förhindra skador till arbetstagaren skall omgående passera säkerhetsanvisningarna.

Labor rang kockar

Allt arbete bör rättvist betalt. För detta ändamål en utvärdering av arbeten, som bestämmer storleken på den anställdes lön. beräknad:

• Komplexiteten hos de funktioner som utförs.
• Personligt ansvar på arbetsplatsen.
• Tillgång till nödvändiga kunskaper och färdigheter för jobbet.

De tre huvudkriterier består av många små föremål som också utvärderar. Det är viktigt att bedömningen av arbetsplatser inte hade subjektivitet, som skedde med målet sidan.

Mikroklimat arbetar kock zon

För människan att fullgöra mina uppgifter, är det nödvändigt att skapa goda arbetsförhållanden. Mikroklimat är den viktigaste parametern som ger bekväm vistas i arbetsområdet.

Organisationen av arbetsplatsen kocken bör genomföras med hänsyn till principen om att skapa maximal komfort för den anställde. Om fullgöra sina skyldigheter Chef känns obehagligt, är det nödvändigt att genomföra ett komplett utbud av tekniska, sanitära, organisatoriska åtgärder för att få inomhusmiljön tillbaka till det normala.

måste du:

• Justera ventilationssystemet.
• Utföra isoleringsytor som avger värmestrålning.
• Ersätt gammal utrustning med modern.
• Använd kollektiva medel för skydd.

Användningen av punktutsug

Vid beredningen av luften är mättad med doften av mat, och om du förbereder en hel del och ofta - olika livsmedel, den ständigt närvarande "blandade" lukt. I luften finns det inte bara han, utan även oljepartiklarna, rester av vattenånga, sot. Också, blandningen av kolmonoxid och koldioxidgas med luft.

Kontrollera dessa lukter kan använda ventilationssystemet utrymme. Översteg nivån av lukter, gaser, är det svårt, eftersom personen i detta rum under en längre tid, är luktsinnet avtrubbade, på grund av vad utvärderingen kommer att vara subjektiv.

För att bli av med onödiga lukter och förbättra luften i spiskåpan installeras lokalt. De kommer att "fånga upp" dofter över spisen och föra dem in i ventilationssystemet. Kåpor måste vara av hög kvalitet och kraftfulla, då det kommer att hjälpa hantera problemet med att rena luften i köket.

Kvalitet utrustning - nyckeln till rykte en institution

Organisationen av arbetsplatsen laga förutsatt att det tillgången på nödvändiga attribut - verktyg. De måste snabbt och korrekt laga mat. Därför måste verktyget vara av hög kvalitet och lätt att använda och helst för att utföra flera funktioner, det vill säga att vara multifunktionella.

Livsmedelsanläggningar måste ha professionell utrustning till kocken tillagningsprocessen ägde rum utan tidsfördröjning. Sådan utrustning kommer att betala sig genom att pågå i åratal utan att bryta ner eller som kräver reparationer.

Förekomsten av multifunktionella utrustning kommer att minska tillverkningsstadiet till ett minimum. Dock måste denna utrustning placeras organiskt och inte störa kocken att utföra sina arbetsuppgifter.

Fotot är placerad nedanför arbetsplatsen presenteras i denna form.

Den erforderliga arbetsområde

spis, diskbänk och kylskåp: tre nyckelpositioner optimalt utrustat arbetsplats kockar innehåller en triangel, då finns är. I detta fall bör den placeras bekvämt och inte alltför långt från varandra för att laga mat i matlagning inte gå långa sträckor. Det är dock inte rekommenderat att sätta alltför nära, eftersom rörelsen inte ska begränsas.

Arbetskläder kock

Att vara på arbetsplatsen, bör kocken vara klädd i en särskild ombyte, som passar direkt i produktionen. Detta för att säkerställa att maten inte fick gatudamm, som finns på en vanlig vardagskläder.

En uppsättning sanitets kläder består av följande obligatoriska ämnen:

• Tunika.
• Cap.
• Förkläde.
• En hals halsduk.
• Handduk.
• Byxor eller kjol.
• Utbytbara speciella skor.

Arbetsplats organisation kock omfattar tillhandahållande av högkvalitativa arbetskläder. Overaller laga följer moderna trender. Om tidigare formen var en nödvändig egenskap hos en badrock, som nu används byxor (eller kjol) och en tunika. En sådan "militära" namn beskriver funktioner skjortan: krage, dubbelknäppt stängning, reliefer med rörledningar. På jackan kan förekomma olika knappar som kommer att lägga elegans, de kan också vara en logotyp för institutionen. Tidigare den obligatoriska scarf avsedd att torka svett, och nu finns det mer som ett komplement mode designelement.

Eftersom kocken arbetar kontinuerligt ångan och värmen av skon anses optimala utförings träskor av naturligt läder med en ortopedisk inläggssula. Användningen av sådana sulor möjliggör att korrekt fördela belastningen på benen - de kommer att vara mindre trött.

Kläder bör ge den nödvändiga rörelsefrihet, alltid rena och strukna.

Användarvillkor arbetskläder

Inneha och bära kläder motsvarar dessa regler:

• Kläder ska alltid vara ren.
• Du kan inte använda stiften.
• Håll en förändring av kläder ska vara skild från konstant.
• Gå inte ut i sanitära kläder.
• För att ändra omfattningen av föroreningar.

På sin arbetsplats kock ser alltid snyggt, som lägger endast positiv feedback rykte institutionen.

slutsats

Åtgärder för att göra arbetsplatsen kockar - nyckeln till framgång för institutionen. Eftersom att vara i en bekväm miljö, kvalitet laga mat och kul att utföra sina arbetsuppgifter. Dessutom måste dess utseende matcha sanitära standarder för arbete på arbetsplatsen.

Snygg design, högkvalitativa verktyg, utrustning och deras ekologiska arrangemang i arbetsområdet kommer att göra arbetet för kocken bekväm och produktiv.