Bitter - svamp spislig eller inte?

Bitter är en svamp som tillhör släktet Mlechnica (Lactarius), en familj av russuler (Russulaceae). Det förekommer i stora grupper och enstaka. Den har flera latinska namn (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), och de ryska som används av folket är ännu mer (medlidande bitter, damm, bitter, bitter ingefära, gorilla).

Kepsen sällan överstiger 18 cm i diameter. Den är klockformad i den unga svampen, men så småningom blir den platt. Den gamla svampen är välkänd av den konformade fördjupningen i centrala delen. Färgen på locket är rödbrun, det ändras inte med tiden. Slät skal med en liten pubescence har en bitter svamp. Fotona som presenteras i artikeln visar finheten av lockets kanter.

Svampens fot har en cylindrisk form, dess längd överskrider inte 7 cm, tjockleken vid basen är ca 2 cm. Ibland har den en gråaktig fuzz som något ljusar sin rödaktiga färg. Den unga exemplet har inga håligheter, till skillnad från den gamla. Benets kött är ljust vid basen, närmare hatten som det förvärvar en karaktäristisk brunaktig färg.

Det skiljer sig i peppery smak och en märklig delikat arom av bitter. Svampen har ett tätt kött. Vid frakturer släpps en vit, tjock vätska, som inte oxideras i luft. Plattor i vilka sporer bildas ligger under locket. De är smala, nedstigande längs stammen. Deras färg kan vara vitaktig eller rödaktig. Sporer ovala i form, mesh i struktur.

Bitter - en svamp som bara växer i tallskogar, barrskogar eller björkplantor. Av hela släktet fann Mlechnikov oftast. Frukter är årliga, trots väderförhållandena. Dessa svampar föredras av skummiga våtmarker. Själva är maskiga. Oerfaren svampplockare är osannolikt att kunna särskilja dem från liknande serösa, bruna vitt, rubella, gladys.

Ett intressant faktum: Den här svampens fruktkropp innehåller ett ämne som stannar utvecklingen av Staphylococcus aureus, liksom ett antal tarmpatogena bakterier.

I väst är gorchaken inte används för mat. Men i vårt land menas att bitteren är en ätlig svamp. Men ett sådant uttalande är villkorat. Liksom många andra företrädare för detta rike, kan bitteren ackumulera radioaktiva ämnen, i synnerhet cesium. Detta faktum bör beaktas vid valet av samlingsplatsen. Före konsumtion måste svampen blötläggas och avlägsna den karakteristiska bitterhet som gav dem namnet.

Bitter - en svamp, som kräver blötläggning i minst tre dagar med en daglig två-timmars vattenförändring. Koka det på en liten eld i saltat vatten i 30 minuter, ta bort det resulterande skummet. Efter bortskaffande i en kolander. Banker sterilisera, sätt peppar i botten, salt och dill. Sprid svampen i lager, tillsätt hackad vitlök och laurbladen och häll salt. Häll i slutet av vegetabilisk olja, vrid locket och lägg på saltning på en sval plats. Du kan konsumera produkten efter 50 dagar. Förhållandet mellan ingredienserna per 1 kg svamp: 5 msk. l. Salt, några blad av lauré, smaklök, 5 vitlöksklyftor, 50 ml vegetabilisk olja.