Stärkelse - vad är det? Typer och tillämpning av produkten

Vitt smaklös pulver som avger knarrande under kompression - en stärkelse. vad det är, vad dess funktion i den mänskliga kroppen, kommer vi att titta på i denna artikel mer i detalj. Med de nämnda produkterna möter vi i kulinariska och kosmetiska recept ganska ofta, så det överskattar dess egenskaper svårt. I sitt ursprung stärkelse den är uppdelad i flera typer: den vanligaste - potatis, då - vete, ris och sago. Och det majsstärkelse - ljus, vilket ger en grumlig lösning (används därför för beredning av mjölk gelé) och den mest sällan - tapioka. Alla dessa arter är viktiga i uppslutningskedjan som huvudleverantör av kolhydrater, vilket i sin tur omvandlas till energi.

Stärkelse: vad är det?

Den kemiska sammansättningen av stärkelsen avser kolhydrater. Denna naturlig polymer, som väsentligen består av a-D-anhydroglukos rester. Stärkelsekorn är indelade i två typer: amylopektin amylos. På grund av denna stärkelsekomposition tenderar att bli viskös eller skapa elastiska filmer när de utsätts för varmt vatten. Stärkelse som framställts av olika material, med olika kornstorlek, struktur och styrkan hos bindningarna av molekylerna, trots en identisk utseende. De flesta skiljer sig mellan en potatis och spannmålsstärkelse.

Potatisstärkelse: vad är det?

Som redan nämnts, potatisstärkelse är vanligast i matlagning och kosmetika. Dessutom är han helt i efterfrågan och i farmakologi, som en grund för salvor, tabletter, pulver och andra preparat. Den här produkten tillverkas från knölarna själva. Det är rikt på kostfibrer, kolhydrater, proteiner, fosfor, kalcium och vitamin PP-grupp. På grund av dess sammandragande, kuverte och uppmjukande egenskaper, anses pulvret framgångsrikt använts för att behandla mag-tarmkanalen: det omsluter väggarna i magen, avlägsnande av inflammation och att reducera de negativa effekterna av läkemedel. När det gäller extern användning är stärkelse som används för att minska smärta och klåda med brännskador, hudsjukdomar och eksem. Ofta är det en av komponenterna i den medicinska och förebyggande mask för ansiktet och håret. När en intern mottagnings stärkelse observeras att sänka kolesterol och blodtryck stabilisering och gelé baserat på det är huvudrätt på en diet mat.

Spannmålsstärkelse: vad är det?

I den andra platsen efter potatis (stärkelsehalt) är spannmål. Den vanligaste - vete, ris och majs. Andra stärkelserika livsmedel är mer mottagliga för väderförhållanden, så växer på platser med en viss klimat. Dessa inkluderar korn, råg, havre, bovete, sorghum och hirs.

Hur man gör stärkelsen i hemmet

Trots det låga priset och den fortsatta tillgängligheten av denna produkt på hyllorna, en del människor föredrar att koka stärkelsen ensam. Detta kommer att kräva potatisknölar, helst sena sorter (deras innehåll av ämnet är högre). Potatis bör sköljas och tas bort från huden och skada ögonen. Beståndet skars sedan till remsor och maldes i en mixer, juicer eller fint rivjärn. Placering i ett durkslag 3-4 lager cheesecloth, filtrera den resulterande uppslamningen genom den, och återstoden tvättades med lite vatten över samma rätter. I slutet av 2-3 timmar vattnet tillsammans med de flöt partiklar måste tömmas och ersättas nytt. Det är viktigt att inte "störa" den vita sediment på botten. Upprepa utbyte av vatten du behöver under dagen var 2-3 timmar. Proceduren tar vanligtvis plats, renare och bättre blir stärkelse. Torra pulver brickor, sprider ett tunt lager. Det är viktigt att undvika drag eller vind, eller torkade delen kan sprida. Klar pulver bör förvaras i ett glas, en åtsittande kruka.